
珈琲豆「秋薫 荻と萩」には、6種類の豆が使われています。
どうして6種類もの豆を使用したのか? そこをお話しましょう。
まず、6種類の豆を「2つずつで3組」に分けてみます。
1組目 ブラジル と ボリビア (南米)
2組目 ブルンジ と タンザニア (アフリカ))
3組目 メキシコ と ハイチ (中米・カリブ海)
大まかな産地特性からみて似た者同士の対で分けられます。対としては似ているけれども、香味の特性としては違うところもある。これを焙煎でどう引き出すのか? そこを考えました。
次に、6種類の豆を「3つずつで2組」に分けてみます。
1組目 ブラジル と ブルンジ と メキシコ (荻の上風)
2組目 ボリビア と タンザニア と ハイチ (萩の下露)
組ごとに焙煎の火力と度合を微妙に変えてから、その2釜を混ぜました。つまり、ブレンド×ブレンドということになります。
2対×3組の生豆を、3組×2釜に分けて焙煎する…「秋薫 荻と萩」は、2重の意味で「ブレンド×ブレンド」に挑んだ珈琲豆です。そこに秋の薫りを感じていただければ、幸甚です。
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